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En 2007 Emmanuel Poirmeur choisit la rupture.

Il veut planter l’unique vignoble de la Côte Basque de surcroît sur la corniche, une localisation géographique atypique à laquelle personne ne croyait. Cette étape ne sera que sa première création.

Voulant profiter au maximum des conditions que lui offrait cette région, il met au point et dépose le brevet de vinification et d’élevage de vins sous l’eau.